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羊肚（dù）菌的种（zhǒng）类知多（duō）少？
我（wǒ）们俗称的羊肚菌实际上是（shì）一（yī）个属的概念（类群（qún）的概念），就像我们（men）称呼（hū）所有的“狗”一样（yàng），具体一点，有蝴蝶（dié）犬、哈士（shì）奇、藏獒（áo）、贵宾（bīn）、吉娃娃等等。而羊肚菌对应的品种名有：粗柄羊肚菌、梯棱（léng）羊肚（dù）菌、六妹羊肚菌（jun1）、杨（yáng）柳半开羊（yáng）肚菌、泛美羊肚菌等等，目前记录在案
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羊肚菌
羊肚菌是（shì）一种珍稀食（shí）用菌品种,因其（qí）菌（jun1）盖（gài）表面凹凸不平（píng）、状如羊肚而（ér）得名（míng）。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊肚菌于（yú）1818年（nián）被（bèi）发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌（jun1）相似，上部呈褶（zhě）皱网状，既（jì）像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山（shān）火（huǒ）之
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泡发（fā）方式（shì）
市面上（shàng）出售的羊肚菌有新鲜和（hé）干货（huò）之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚（dù）菌则是经过晾晒后得到的干（gàn）品，味道也更（gèng）加醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经过泡（pào）发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸（jìn）过菇面为宜，大约（yuē）二三十分钟后水变成酒红色（sè），羊肚菌完全变
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物（wù）种分类
物种分类羊肚菌菌盖近球形（xíng）、卵（luǎn）形至椭圆（yuán）形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青（qīng）川羊肚菌似羊肚状（zhuàng）的凹（āo）坑（kēng）。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至（zhì）淡（dàn）黄褐色，棱纹色较浅，不规（guī）则地交叉。柄近圆柱形，近（jìn）白色，中空，上部平滑，基（jī）部膨大
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羊肚菌形态特征
羊（yáng）肚菌为马鞍菌科羊肚菌属（shǔ）珍稀的食用（yòng）真菌冰冻（dòng）羊肚菌（jun1）。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵（luǎn）圆形，顶（dǐng）端钝（dùn）：表面有许多小（xiǎo）凹坑（kēng），外观似羊肚，小（xiǎo）凹坑不（bú）规则形至近圆形（xíng），蛋壳色，棱纹色较淡，不规（guī）则地相互交叉；小（xiǎo）凹（āo）坑（kēng）内表面布以子实（shí）层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近（jìn）球形、卵形（xíng）至椭圆形（xíng），高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面有似（sì）羊肚状的凹坑。凹坑不定（dìng）形至近（jìn）圆（yuán）形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹（wén）色较浅，不规则地交叉。柄近圆（yuán）柱形，近白色（sè），中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的
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羊肚菌要（yào）煮多长时间（jiān）才可以吃
控（kòng）制在15分（fèn）钟内。羊肚（dù）菌盛产新疆地区，营养（yǎng）丰（fēng）富（fù），尤（yóu）其（qí）是氨基酸的种类与含量（liàng）特（tè）别丰富，远远（yuǎn）高于一般菌菇类，烹制方法很普通，一般的新（xīn）鲜（xiān）的羊肚菌（jun1）只需要煮15分钟就可以了。羊肚菌是一种珍稀食用菌（jun1）品（pǐn）种,因其菌盖表（biǎo）面凹凸不平、状如羊肚而得名（míng）。羊肚菌(Mo
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