泡（pào）发（fā）方式
发布日期（qī）：2019-04-17
市（shì）面（miàn）上出售（shòu）的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜（xiān）的通（tōng）常被超（chāo）市冷冻于冻库保鲜。干的（de）羊肚菌则是经过（guò）晾晒（shài）后得到的干品，味道也更加（jiā）醇厚。干（gàn）的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚（dù）菌水的量（liàng）要适度，以刚刚（gāng）浸过菇（gū）面为宜（yí），大约（yuē）二三十分钟（zhōng）后水（shuǐ）变成酒红色，羊肚菌完全（quán）变软（ruǎn）即（jí）可捞出洗（xǐ）净备用，发菌（jun1）的酒红色原汤经沉淀（diàn）泥 砂后要用于烧菜（cài），炖汤。切记（jì）这酒红色的原汤是（shì）羊（yáng）肚菌味道和养（yǎng）分的精华所在。
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