“未（wèi）来随着技术水平逐（zhú）渐（jiàn）稳定，羊（yáng）肚（dù）菌价（jià）格下降是（shì）必（bì）然趋势。”今年（nián）3月，云南（nán）省农业科学院赵永昌研究员在2018第三届（jiè）全国羊肚菌大会上如是说。但就目前的技术水平来看，短时间内（nèi）羊（yáng）肚菌的关键（jiàn）技术还很难得到突破。
羊肚菌，又（yòu）称羊肚（dù）菜、羊（yáng）蘑（mó）、羊（yáng）肚蘑，是（shì）一种（zhǒng）珍贵的食用（yòng）菌和（hé）药用菌（jun1）。该菌于1818年（nián）被（bèi）发现，因其菌盖表面（miàn）凹（āo）凸不平，状（zhuàng）如羊肚而得名（míng）。羊肚菌（jun1）营养丰富（fù），既（jì）是宴席上（shàng）的珍品，又是（shì）较好的滋补食品（pǐn），是世界三（sān）大名（míng）贵食用菌之一，有（yǒu）“菌（jun1）中（zhōng）皇后”的（de）美誉。
市场（chǎng）现状：物稀市活价昂 栽培面积不断扩大
目（mù）前（qián），眼下羊肚菌的统货价（jià）格在800-1000元（yuán）/斤左（zuǒ）右（yòu），剪角（jiǎo）羊肚菌售（shòu）价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若（ruò）品（pǐn）质较（jiào）好（hǎo）的（de）则价格更高。当然根据市场供求关（guān）系（xì）影响，价格也会有一定波（bō）动（dòng），但其价格对于大多数消费（fèi）者而言仍（réng）然十分昂贵。
过（guò）去，了解（jiě）羊肚菌的人比较少，原因在于它（tā）以野生（shēng）为主，产量低，所以（yǐ）其价格高也有必然性。但近年来，随（suí）着栽培（péi）技术的进步，羊肚菌人工（gōng）栽培规模（mó）急剧增长（zhǎng），由（yóu）过（guò）去（qù）传统的主（zhǔ）栽区四川、云（yún）南等（děng）西南地区向湖北、湖南、福（fú）建、山西（xī）、河南等地区扩张，很多羊肚（dù）菌栽培基地（dì）实现大面积种植。从（cóng）2012年（nián）的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚（dù）菌种（zhǒng）植面积约7万亩。
效益（yì）与风险并存
目前羊肚菌（jun1）的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为（wéi）每斤800-2000元/斤（价格浮动（dòng）以羊肚菌品质为（wéi）定）。那么羊肚菌的（de）种植成本与利润（rùn）如何？
成本方面，菌种成本（běn），每（měi）亩在5000元左右；遮阳（yáng）网及辅助材料（liào）每亩1600元（yuán）左右，（一次性投资可（kě）使用3-5年），按使用3年计算，每（měi）亩一（yī）年（nián）遮阳（yáng）网成本在540元左右；人工成本，每亩（mǔ）为1000元（yuán）左右，算（suàn）下来每亩（mǔ）投资成本在7600元（yuán）左右。在销（xiāo）售收入方面，以每（měi）亩地收获鲜羊肚（dù）菌（jun1）150公（gōng）斤左右计算，以每6-10公斤鲜货晾（liàng）晒1公（gōng）斤干货计算，每亩地可以（yǐ）产羊肚菌干货15公斤左右，市场价格（gé）按每公斤1200元（yuán）计算，亩销售收入达到18000元（yuán）。除去成本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高效（xiào）益并存（cún）的（de）是风险。尽管羊肚（dù）菌的栽培（péi）面积（jī）在不断扩大，但（dàn）在大规模的羊肚（dù）菌（jun1）商业种植（zhí）技术研究及生产实践都（dōu）存在（zài）薄弱的环节，并没有形成（chéng）一（yī）种（zhǒng）成（chéng）熟（shú）的种（zhǒng）植模式（shì），加之羊肚菌对（duì）生（shēng）长环境（jìng）的选择问（wèn）题，许多（duō）地区的羊（yáng）肚菌生产在种（zhǒng）植过程中遭遇了（le）菌种（zhǒng）退化和（hé）产量不稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公斤/亩（mǔ），甚至有（yǒu）的种植户是颗（kē）粒无收。加（jiā）之羊肚菌菌种的价格要远（yuǎn）远高于普通的农作物种子，在（zài）高投入低收成（chéng）的情况下（xià），其存（cún）在的风险也不容忽视。
如何规（guī）避（bì）风险？
2018年2-3月间，长江流域（yù）连续遭遇极端天气，强烈（liè）的温（wēn）差和大雨、冰雹、雪灾、春季（jì）高温等灾害会造成羊（yáng）肚菌幼菇（gū）死（sǐ）亡，导致（zhì）减产亏（kuī）损的（de）影响时（shí）有发生。还有部分菇农购买（mǎi）到不合格或受到污染的菌种，没（méi）有（yǒu）规（guī）范（fàn）管理，设施化成都不够应（yīng）对极端天气（qì），这都将成为羊（yáng）肚菌种植效益的（de）减分项。
如何规避风险？首先在菌种（zhǒng）方面，有条件的单位或个（gè）体可自己制作（zuò）羊（yáng）肚菌菌种，一（yī）方面能（néng）大（dà）幅度降低生产（chǎn）成本，另一方面能有效控（kòng）制因购买（mǎi）不合（hé）格菌种带来的损失，若不具备一定（dìng）的技术或设备条件，一定要购买信誉度高的企业制作的菌（jun1）种。其次（cì）在设施化（huà）投入方（fāng）面，简陋设（shè）施无法应（yīng）对（duì）大（dà）风、雨雪、冰（bīng）雹（báo）、等极端天气，羊肚菌的设施（shī）化是（shì）羊肚菌（jun1）稳产（chǎn）和高产的有力保障。同时，还需采取规（guī）范化、精细化的管理方式，防（fáng）治病虫害，各环节认真做到位，不能凭经验、不（bú）能生搬硬套。
最后，若有专（zhuān）业（yè）销售渠道则可优先占领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出口（kǒu）为主，农户少量分散种植的多销往中高（gāo）档酒店，淘宝、京东、微信商城（chéng）等线上渠道也是重要的销售平台。若（ruò）大规模集中种植的，则（zé）可组建专业销（xiāo）售（shòu）团队或找到（dào）有稳定销售渠道的经销商。
2018年种（zhǒng）羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个（gè）新型（xíng）的行业，在（zài）持续（xù）不断的探索（suǒ）中（zhōng）已取得了较快的发展。从行业发展的周期来看，现（xiàn）在的羊肚菌行（háng）业才刚刚进入（rù）成长期（qī），但随着经济的快速发展，社会（huì）的需求量成倍增（zēng）长，加之羊肚（dù）菌种植技术不断地成熟，对于样一个成（chéng）长（zhǎng）型行业（yè），具有广阔的发展前景。
“就市场而言，羊（yáng）肚菌（jun1）的鲜销比重会（huì）越来越大，在未来的两三年内羊肚菌（jun1）的鲜货销售预（yù）计达到（dào）每日15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年从事羊肚菌行（háng）业的四川菌益侬农（nóng）业科技有限公司创始人张亚在2018第（dì）三（sān）届（jiè）全国羊肚菌大会中谈到。他还指出（chū），干货（huò）市场继续保（bǎo）持稳定的销售增长，主（zhǔ）要以精剪品为主，工业级干品为（wéi）辅的干货供应趋势；而冻品羊肚菌市（shì）场当下（xià）发展滞后，主要是准入门槛较高，受制于渠道以及运输链（liàn）条的不完善（shàn），所以进展缓慢，而羊肚菌（jun1）冻品（pǐn）销售，正是（shì）未来羊肚菌巨大潜力在市场的重（chóng）要单位，可（kě）以利用（yòng）大众化（huà）的商超，借助于羊肚菌冻品这样的（de）产品投放方式，进入广大普通消费人群的餐桌。
此外，当前羊肚菌的全国行（háng）业开发（fā）还处于对野（yě）生（shēng）羊（yáng）肚菌的驯化和大（dà）田化生（shēng）产阶段，对其衍生出来的（de）食品（pǐn）、药品（pǐn）和保健品行（háng）业的开发还比较少，羊肚菌行业仍停留（liú）在行业发展上游（yóu）阶段（duàn）。未来（lái）若围绕“技（jì）术（shù）产（chǎn）品化（huà）”的思路，产生一大批针（zhēn）对于行业（yè）的技术产品，如：各种控（kòng）制羊肚（dù）菌病害发生的制剂；支持生产工艺效率的机械；针对行业标准的工业（yè）化（huà）的工艺产品（pǐn）等等，将真正的实（shí）现产业化发展。
4月15-21日（rì），2018第（dì）三（sān）期全国羊肚菌栽培技术（shù）高级研修班（bān）将于（yú）湖北（běi）武汉举行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研（yán）究（jiū）、市场运营的专家和教授就我国（guó）当前羊肚菌产业发展重难（nán）点进行深度（dù）剖析。前两期研修（xiū）班累计为行业培养羊肚（dù）菌栽培高（gāo）级（jí）技术人才近百名，学（xué）员分（fèn）布于科研机构、生（shēng）产单位、种植户、贸易商等羊肚（dù）菌产（chǎn）业链的（de）各个环节。经组委会对前两期学员跟踪回访，大部分（fèn）学员（yuán）学习结束后有独（dú）立（lì）完成羊肚菌栽（zāi）培任务的能力，学习质量和导师服务受到参训学员（yuán）的广泛好评。前两期学员累计（jì）种植羊肚菌（jun1）面积已超（chāo）3000余亩，学员与授课讲师积极沟（gōu）通（tōng），种植效果普遍良好。
