我国羊肚（dù）菌（jun1）产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业起飞的关键技术
发布日期：2019-05-06
长时（shí）间的仿生栽（zāi）培（péi）和生态（tài）研究，使得羊肚（dù）菌的（de）发生规律（lǜ）和生（shēng）理需求逐渐为人们所（suǒ）掌握（wò）。一些羊肚菌爱好（hǎo）者和（hé）科技工作（zuò）者（zhě）开始意识到菌种在羊肚菌驯化栽培中的（de）重要性。这是从仿生栽培向人工（gōng）栽培的重要转变。
菌（jun1）种的驯（xùn）化选育、补料技（jì）术（shù）和人（rén）为（wéi）刺激诱发出菇（gū）是（shì）羊肚菌人工栽培区别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年（nián）代，美国科学家Ower就模拟自然环（huán）境在（zài）实验（yàn）室内成功实现了羊肚菌出菇[33～36]，随后由（yóu）其合作者Mills进行了相对成功的工厂化栽培应用[4]。
无（wú）论是民（mín）间还（hái）是官方资料都显示，我国的羊肚菌人工栽培技术都明（míng）显晚于Ower的（de）技术专（zhuān）利。
蔡知（zhī）桂等在2010年公布了一种羊（yáng）肚菌栽培技（jì）术（shù）专利[37]，技术流程依次（cì）为栽（zāi）培种（zhǒng）的制作、培养料（liào）的制备、播种、发菌管理及出菇管理等。值（zhí）得注意（yì）的是，该专利（lì）要求在菌丝成熟之前至少进行（háng）一（yī）次（cì）营养液补充，这（zhè）可（kě）以认为是羊肚（dù）菌仿（fǎng）生栽培向纯人工栽培的过渡（dù）。赵琪等公（gōng）布了（le）一种梯（tī）棱（léng）羊肚菌（jun1）栽（zāi）培方（fāng）案（àn）和菌种制作方（fāng）案的专（zhuān）利技术，首次（cì）提及所（suǒ）用的菌种是经（jīng）过分子鉴（jiàn）定的梯（tī）棱（léng）羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌（jun1）子囊果（guǒ）具有明显的（de）形态可塑（sù）性（xìng），因此其物种的鉴定一直是一个难题。早期对羊肚菌菌种的选择（zé）和确定大多根据形态特征，保留下来的模式标本和数据资料有限，因此（cǐ），很难推定早期资料中的所用品种和现（xiàn）代分类系统的对应关系。近年来，应用（yòng）分（fèn）子系统发育学鉴定（dìng）羊肚菌物种得到广泛的认可[40～43]。王波和鲜灵对四（sì）川大（dà）邑县、崇（chóng）州市、郫县和涪城区的人工栽培品种（zhǒng）进行形态（tài）特征的详细描述和（hé）分子（zǐ）鉴定（dìng），结果（guǒ）发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数据库中（zhōng）梯棱羊（yáng）肚菌相似度达100%，而与羊肚（dù）菌属的其他物种（zhǒng）相差（chà）甚（shèn）远[44]。赵琪等（děng）在公开（kāi）的羊肚菌栽培专利中指出，所用的品（pǐn）种为梯棱羊肚菌（jun1）[38,39]。
自2012年（nián）起，我们在（zài）全（quán）国各地进（jìn）行羊肚菌的驯化栽培和标（biāo）本（běn）采集整理工作，随后对来源清晰的4个商业推广菌株羊肚菌1号（hào）、3号、6号和（hé）7号进行（háng）了详细的形（xíng）态特征记录和DNA序列分（fèn）子鉴（jiàn）定分析。结果表明，羊肚菌1号和（hé）3号是梯棱羊（yáng）肚（dù）菌，6号为（wéi）六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属（shǔ）于（yú）黑色（sè）羊肚菌支系[43]。其他品种是否（fǒu）可（kě）用于驯化栽培有（yǒu）待进行深入研（yán）究（jiū），建议生（shēng）产者在开展羊肚菌人（rén）工栽培时，应定向采集当前已经应用的品种，经初（chū）筛、小（xiǎo）试和中试后，再进（jìn）行大面积的示范性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目的有意（yì）识驯（xùn）化菌种的基础上，“外源营养袋（dài）”的出现和广泛使用促进了羊肚（dù）菌产业的健康发展（zhǎn），外（wài）源（yuán）营养袋技术（shù）是羊肚菌生（shēng）产环（huán）节中的最重要技术（shù）处理，是羊（yáng）肚菌丰产的最重要“能量”支撑（chēng）。
Ower曾详细论述外（wài）源营（yíng）养（yǎng）袋的技术原理和制作工艺，但在随后的推广应用中，并未被重视和使用（注：Ower于1986年（nián）逝世，后期（qī）的推广由合作（zuò）者Mills进行）。Ower对其原理和（hé）适用（yòng）方法的解释是（shì）羊肚菌需要（yào）在（zài）营养相对贫（pín）乏（fá）的环境中才（cái）能（néng）进行（háng）有性生殖，而其菌丝自身储备的能量不足以支撑其有性生殖过程（chéng），因此需（xū）要从外界吸（xī）收新（xīn）的营养物质，同时需要（yào）在（zài）生产（chǎn）后期对新的营养物（wù）质予以移（yí）除（chú），以使（shǐ）菌丝重新（xīn）回（huí）到营养贫乏状态转而进（jìn）行有性生殖。Ower利用培（péi）养菌核的培养料作为“外源性（xìng）营养物”进行补料操作（zuò）[34～36]。
我国（guó）谭方河先生最早使用外源营养袋（dài）技（jì）术[4]。约2000年前（qián）后，出于“不（bú）同（tóng）菌（jun1）丝的配合”（不（bú）同“极性”的菌丝杂合）可能有助于出菇的认识，在（zài）菌丝萌（méng）发后，他采取在菌（jun1）床上扣上接种（zhǒng）有另一类型（xíng）羊肚菌菌种的（de）菌袋（dài），以实现两种菌丝的融合，诱发出（chū）菇，此方法比不“杂交”具有明显的（de）增产效果，该技（jì）术在（zài）早（zǎo）期曾被称为“菌（jun1）丝融合（hé）技术”。随后，谭方河先（xiān）生（shēng）又（yòu）发（fā）现，只扣料袋（不接种（zhǒng））同样可以促进增产（chǎn），因此就推（tuī）翻了“菌丝（sī）融合的说法”，进而发展（zhǎn）成为现今（jīn）的（de）外源（yuán）营养袋技术。
2.3 保育催（cuī）菇（gū）
催菇是（shì）羊（yáng）肚菌（jun1）栽（zāi）培（péi）的重要环节，技术性较强，其目的是创造不利于羊肚菌（jun1）继续营养生长的条件，使（shǐ）其转向生（shēng）殖生长，其（qí）中包（bāo）括营养（yǎng）、水分（fèn）、湿度、温度、光线等刺激。
①营养刺激是（shì）指通过（guò）移（yí）除营养实（shí）现（xiàn）营养刺激（jī），该（gāi）技术也是Ower专利（lì）中强调（diào）的环节，可行的操作是（shì），外源（yuán）营养袋（dài）施放（fàng）后（hòu）20～25天（tiān）移除外（wài）源营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大型真菌出菇的重要条件。水分可（kě）冲刷真菌分泌（mì）的各种（zhǒng）酶类物质，改变菌丝渗（shèn）透压，也（yě）是菌丝转向生殖生（shēng）长所需要湿润（rùn）环境的重（chóng）要保证。具（jù）体做法是：撤袋之后，大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控制包括（kuò）土壤含水量和（hé）空气相对湿度，水（shuǐ）分刺（cì）激使（shǐ）土壤含水量达到饱和（hé），随后控制土壤水分在20%～30%，原（yuán）基发（fā）生前空气（qì）湿（shī）度在85%～95% [1]。
④目前没有数据直接支（zhī）持温差刺激实现羊肚（dù）菌的生殖（zhí）生长，但大量数据表明，10 ℃左右的昼夜温（wēn）差，有助于羊肚菌出菇。主要通过（guò）白天闭（bì）棚增温，晚间掀开棚通风降温以加（jiā）大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是影响（xiǎng）出菇的一个重要指标，过（guò）强（qiáng）会抑制出菇，可行的（de）操作是（shì）使用（yòng）4～6针的（de）遮（zhē）阳网进行遮阴（yīn）处理。
