羊肚菌的采收与（yǔ）烘制（zhì）及当前的市场乱象点（diǎn）评
发布日期：2019-01-15
时值（zhí）2016年的第一（yī）批鲜菇（gū）开始大规模（mó）采收，本篇来简单聊一聊羊（yáng）肚菌的（de）采收与烘（hōng）干事宜（yí）。
当羊肚菌子囊果长（zhǎng）至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊（jǐ）由幼嫩时的敦厚、宽（kuān）圆变得锐利（lì）、薄，并伴有蚀（shí）刻感，子囊果不再增大时，即为（wéi）成熟（下图所示）。采（cǎi）收时，用干净（jìng）的手（shǒu）五指并拢，轻轻的抓住菇体，另一只手用锋（fēng）利的小（xiǎo）刀从菇体基部（bù）斜（xié）切，将菇子摘下，并用小刀（dāo）将菇体下面附带的土壤泥脚等（děng）杂物（wù）消掉，轻（qīng）放于（yú）干净的篮子内（nèi）。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适当干（gàn）燥后可在低温（wēn）（4摄（shè）氏度）下储藏一段时间。
水浸过的子囊果很（hěn）容易发生（shēng）腐（fǔ）烂变质，捏在手中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或有腐臭味。这种菇子必须尽（jìn）快烘制。因此，采收之前严谨喷水，如（rú）遇连阴雨天，采摘之（zhī）后来不及烘干的菇子需及时摊开（kāi），最好置于通风（fēng）处晾晒（shài）。
通常羊肚菌（jun1）烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程中避免让（ràng）煤气、煤烟流通（tōng）到菇（gū）体上造成硫含量（liàng）超标等污染，不（bú）同的（de）烘干设备规格不同，通（tōng）常烘制条（tiáo）件如下：初始温度应从（cóng）30~35℃开（kāi）始，加大（dà）通风，及时排走湿（shī）空（kōng）气，避免菇体堆积褐变（biàn），保持2~3h，至（zhì）菇（gū）体不再收（shōu）缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高（gāo）不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适（shì）当（dāng）回潮后装入加（jiā）厚的透明塑料袋中，密封（fēng）保存。
最后来扒一下最近（jìn）市（shì）场情况，不少菇（gū）农反应（yīng），最近（jìn）销售市场存在着明显的压价嫌疑。原本（běn）不是丰收年份，恶意串通压价是非常不（bú）明智的表现，2015年（nián）的种植整体（tǐ）遭受了播种环节的连阴（yīn）雨、出菇（gū）环节的两次极端地温和春节之后的干旱天气，致使四川等受灾（zāi）严重。部分人（rén）员基于种植规模较去年有很大的提高，技（jì）术（shù）体系（xì）逐渐完善，猜（cāi）测栽（zāi）培（péi）货的价格将大幅度下降是不完全（quán）合理（lǐ）的和不（bú）厚道的。价（jià）格受市场影响而波动，栽培（péi）货在（zài）市（shì）场的反应远比野生菇好，加之当前产量不容乐观和第一批菇的质量（liàng），当（dāng）前的市场价格不应低于去年平均价格。
有能力的菇民朋友完全（quán）可以将第（dì）一潮菇子烘制后卖干货（huò），第一潮（cháo）菇折干率、质地（dì）比（bǐ）后期（qī）菇要好很多，很容（róng）易卖上好价。
信息不（bú）对称是菇民朋友受（shòu）损的主要原因，大家可（kě）以借（jiè）助一些交流（liú）平台如qq群、论坛等（děng）了（le）解和分享（xiǎng）市场动态，不做被（bèi）宰的羔羊。如遇到（dào）不良商（shāng）贩，可以自发予以抵制，精华市场。
